Esta receta era de mi mamá. Era una de nuestras favoritas y siempre acostumbrábamos comerla con ensalada de tomate y papita chip criolla. Es supremamente fácil de hacer y más que torta es un souffle. Espero que lo disfruten tanto como lo he disfrutado yo toda mi vida. 

Ingredientes:

(Para una refractaria grande)

• 4 Berenjenas asadas y peladas, hechas puré
• 1 cebolla cabezona picada y dorada en aceite
• 4 o 5 huevo separados y las claras batidas a punto de nieve
• Sal y pimienta al gusto
• Comuno en polvo al gusto
• Una pizca de canela en polvo
• Una pizca de nuez moscada n polvo
• Perejil picado y cualquier otra hierva o especia de su agrado

Preparación:

1. Freír la cebolla en poco aceite para que quede dorada. 
2. Desmenuzar la carne y agregar las hierbas y los condimentos en crudo
3. Asar las berenjenas sobre la hornilla o en el horno., pelarlas y machacarlas bien
4. Agregar a la carne la berenjena y la cebolla
5. Batir las claras a punto de nueve y agregarlas en forma envolvente al la mezcla anterior
6. Engrasar una refractaria y verter la mezcla
7. Hornear a 350ºF hasta que al meter la punta de un cuchillo esta salga limpia y que la capa de encima quede doradita.